凤尾菇(学名：Pleurotus sajor-caju)是担子菌纲伞菌目侧耳科侧耳属真菌，其菌盖灰白色且形似凤尾形态特征显著。菌盖宽7-12厘米，孢子圆柱形呈白色，子实体群生至丛生，菌丝需经历单核与双核阶段完成生活史。
该物种原产于喜马拉雅山丘陵地区，1979年自印度引入中国香港后逐步推广至全国栽培。其生长需特定环境条件：菌丝发育适温23-28℃，子实体形成需25℃恒温及85%空气湿度，培养料pH值以6.5-7为宜，并要求充足氧气与散射光。栽培方式涵盖室内大床、阳畦、地道等多种场地，原料可使用稻草、棉籽壳等农林废弃物。栽培季节以春秋冬三季为主，采收周期约30天，可连续收获3-4批。成品可通过干制、盐渍或制罐保存，菌种需严格筛选未污染的优良菌株以确保产量。
生活条件
(1)温度。孢子形成温度12℃～20℃;孢子萌发24℃～27℃为宜。菌丝生长范围 10℃～35℃。最适 23℃～28℃。子实体形成的温度范围10℃～30℃，最适25℃。
(2)湿度。菌丝体生长的基本要求含水量65%，子实体生长需要空气相对湿度为85%左右。
(3)营养。主要营养是纤维素和木质素、氮素、碳素、矿质元素等。
(4)酸碱度。凤尾菇喜欢在略偏酸性或中性环境中生活，培养料中最适宜的PH值为6.5～7。
(5)氧气。必须有充足氧气;空气流通。二氧化碳积累不能超1%。
(6)光线。菌丝在黑暗的条件下能正常生长，在子实体发育阶段，对光的反应十分敏感，必须有一定的散射光线。
栽培方法
凤尾菇栽培方法多种多样，可参照平菇栽培方法。
栽培场地
凤尾菇可瓶栽、箱栽、室内大床栽培及阳畦栽培，也可在地道种植。因它适应环境的能力强，所以树下、墙角下、果园里等都可以栽培。
栽培季节
适时栽培，正确掌握栽培季节，是播种成败的首要问题。一般除夏季不能栽培外，一年三季均可栽培。因凤尾菇比平菇耐高温，但耐低温的能力较平菇差。所以早春或冬季栽培，应选背风向阳的地方，阳畦栽培，池宜深一些。畦底可铺些马粪、麦草，泼水后让其发热而提高床温。秋季宜早一点播种，免得后季温度低而不出菇。
培养料
培养料栽培凤尾菇的原料可就地取材，如稻草、棉籽壳、废棉、麦秸、玉米芯、甘蔗渣、木屑、树叶、甜菜废丝、纸屑等。
常见配方：
(1)棉籽壳(废棉)加1%石灰粉。
(2)麦秸79%、米糠20%、石膏1%。
(3)玉米芯加1%石膏粉。
(4)木屑80%、米糠19%、石膏1%。
培养料调制参考平菇部分。
播前准备
播前应注意三件事：
(1)选优良菌种，菌丝洁白、健壮、菌龄在20天左右。凤尾菇栽培种，特别值得注意的是菌种传管次数不能太多，污染的菌种绝对不能用，否则给菌床带来大量杂菌。
(2)栽培场地清理消毒。消毒方法：先用石灰水喷洒一遍，再用杀虫剂喷洒，以消灭栽培环境范围的杂菌与害虫。室内要闭门熏蒸;喷洒石灰水、杀虫剂。
(3)准备覆盖物，遮阳设备。如塑料纸、弓架、草席 等。
出菇前后管理
栽培方式和播种可参考平菇栽培部分。
出菇前的管理：出菇前的管理，主要是保温发菌。室内注意通风，阳畦注意温度变化。并及时观察料面有无杂菌污染，应及时采取相应措施。
出菇后的管理：菇房最好保持20℃～25℃之间，注意通风，给予一定散射光照，促进原基分化。幼小菇蕾，不能直接喷水，应提高空气相对湿度，菌盖展平需水量最大，此时应加喷水。
采收加工贮存
当子实体转入成熟期，菌盖充分展开，边缘上卷时，应及时采收。
采收一批后，应将床面进行一次清理，并将料稍加压实，停水3～4天，让菌丝充分恢复并积累养分后再补水。 一般播种后30天可采收第一批菇，共采收3～4批。1～2 批基本上可采产菇的80%左右。
加工贮存：分干制、盐渍、制罐头等。可参照平菇加工贮存法。
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